冷凍乾燥是什麼?
冷凍乾燥技術是什麼?
冷凍乾燥在實務上的應用可以回溯到南美洲秘魯印加人用以儲存馬鈴薯或其他農作物，馬丘比丘山上的低溫會使農作物冷凍，而高海拔的低氣壓會使食物中的水分逐漸蒸發，由印加人的做法看來很像是冷凍乾燥技術的雛形。目前這項技術常常應用在藥品或珍貴藥材、食材的保存，美國太空總署(NASA)也有利用冷凍乾燥技術製作太空人的食物唷。
冷凍乾燥的原理?
其實冷凍乾燥是將「冷凍」、「真空」及「乾燥」三種技術的結合，其原理就是將物質先冷凍後再抽真空，此時存在於物質裡的水分會由固態的冰直接昇華成氣態排出，用此物理方式大量去除食品中的水分，將水分降到5%以下隔絕微生物滋長條件，達到無須添加防腐劑即可室溫儲存達18個月以上的食品衛生安全規範。所以，冷凍乾燥是一種讓食品更容易長時間「室溫保存」的技術，冷藏或冷凍反而容易受潮而快速縮短保存期限唷！
冷凍乾燥跟一般常見的乾燥有什麼不同?
冷凍乾燥與傳統風乾技術相較之下，更加需要具備細緻且極高的製程標準，使食品處於「常溫生食」的狀態，毛姐夫原系列冷凍乾燥的最大優點就是只有將水分去除，所以營養成分幾乎完整保留，形狀也幾乎保留食材原型，而傳統風乾的方式則是利用60~70℃的熱風將食物的水分去除，因此營養成分保留不到50%，且食材體積會縮小甚至變形。
